性质：本品根据含量不同，为棕色粉末至白色粉末，遇光易变质。在25℃的水中溶解度为4％，热水中溶解度大幅度增加。碱溶液呈橘黄色。易溶于醇及酮中。极微溶于醋酸乙酯中。在稀盐酸中加热生成咖啡酸。与铁形成黑色化合物，据称是造成土豆切口和经烹调土豆变黑的原因。 

质量指标：含量20.0%-99.5% (HPLC)。 

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贮藏：密封、避光保存、冷藏保存。